Смачні відбивні і популярні, адже приготувати їх так просто і швидко. Але слід враховувати кілька тонкощів їх приготування, і саме тоді ти отримаєш м’яке і соковите м’ясо! А ось і кілька секретів:
— М’ясо. Використовуй свіже м’ясо, розморожене не підійде для хороших відбивних. Зі свинячого м’яса використовуй для відбивних ошийок і лопатку; з яловичини і телятини — філе або стегно; курка і індичка, звичайно ж, грудка.
— Розмір і товщина відбивних. Нарізають м’ясо для відбивних поперек волокон, розмір не має значення, а от товщина шматочків має бути до 1,5 см, так м’ясо рівномірно просмажиться.
— Правильно відбити. Відбивна тому і названа відбивною, тому що перед приготуванням її слід відбити. Відбивати слід обережно, щоб м’ясо не втратило всі свої соки, а також не розірвалося на шматки.
— Приправи. Для смачної відбивною достатньо всього лише свіжомеленого перцю і солі, солять відбивні в самому кінці приготування, інакше м’ясо пустить сік і відбивні будуть сухими.
— Паніровка. Ймовірність отримати соковиті відбивні збільшується, якщо їх запанірувати. Для цього вмочи м’ясні заготовки у збите яйце, а потім обкачати в панірувальних сухарях.
— Обсмажування. Для приготування відбивних краще всього використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так ти зменшиш кількість рослинної олії і зробиш свою страву менш жирним. Викладай відбивні на дуже добре розігріту сковороду. Для курки і індички достатньо 2-3 хвилини обсмажування з кожної сторони; для свинини — 3-4 хвилини; для яловичини — 4-5 хвилин.
Будьте первым, кто оставит комментарий!