Фондю: секрети і правила

Фондю – це ціла церемонія, чарівний горщик об’єднує всіх за одним столом. Як основа, так і закуски для неї можуть бути абсолютно різними. Спочатку фондю – страва швейцарської кухні і готується на основі швейцарських сирів з додаванням часнику, мускатного горіха і кірша.

Види фондю

Сирне

Потри або розкриши сир, щоб він легко плавився і нагрівай його повільно, так як він легко може пригоріти. За структурою фондю повинно бути кремовим, однорідним, не расслоившимся. Якщо структура розшаровується, додай у фондю трохи лимонного соку.

Бульонное

Для обмакувания продуктів можна використовувати бульйон – овочевий або курячий, приправлений травами і прянощами. В кінці трапези кинь в фондю трохи вермішелі і овочів і коли продукти для фондю закінчаться, подавай його як суп.

Масляне

Непогано для обмакувания закусок підходить масло – вершкове або ароматне рослинна. Щоб масло не горіло і не коптило, використовуй кулінарний термометр для вимірювання температури його кипіння – вона повинна бути не більше 190 градусів.

Тримати продукти в олії близько 30 секунд – за цей час вони обсмажаться до хрусткої скоринки.

Солодке

Для такого фондю підійде фруктове пюре, заварний крем або шоколадний соус. Їх зазвичай готують заздалегідь і подають вже на стіл, розігріті повільно, щоб основи не згорнулися і не стали зернистими. Щоб зробити структуру більш однорідною, додай в основу трохи вершків або молока.

Соуси для солодкого фондю прийнято загущати крохмалем, щоб вони обволакивали продукти.

Техніка безпеки:

— Не залишай вогонь, на якому нагрівається каструля для фондю, без уваги;

— Перегревшееся масло легко може запалитися, в такому випадку накриваємо каструлю мокрим рушником або кришкою;

— Ніколи не наливай воду в киплячу олію;

— Продукти для фондю також повинні бути сухими;

— Бережи руки та обличчя від гарячих соусів і бризок;

— Конструкція фондю повинна бути стійкою.

Секрети смачного фондю:

— Додай в сирне фондю на третину кірочок сиру, смак стане більш пікантним, а структура щільніше;

— Додай до фондю свіжі трави, тільки поступово, щоб регулювати смак;

— Масляне фондю подавай на відкритому повітрі – терасі або балконі;

— Рибу і м’ясо приправляй після фондю, щоб вони краще ввібрали аромати, а трави і приправи не горіли в фондюшниці;

— Щоб шматочки хліба не кришилися, окунай їх спочатку в кірш;

— Крім хліба використовуй шматочки грибів, мариновані овочі, свіжі овочі або фрукти, порізані соломкою, м’ясо і сир.