Бульйон корисний, смачний і поживний, він незамінний при приготуванні перших страв, соусів і підлив. Але зварити ідеальний — корисний і прозорий бульйон не так вже й просто. Є ряд важливих моментів:
8 правил ідеального бульйону
1. Найкорисніший бульйон вариться з м’яса на кістці. Природно ви можете приготувати бульйон і просто на м’ясі, але от самі корисні поживні речовини, які необхідні для наших кісток і зв’язок, потрапляють в бульйон саме з кісток.
2. При приготуванні бульйону беріть співвідношення води до м’яса 2 до 1, тобто 2 літра води на 1 кг м’яса.
3. Закладайте м’ясо в холодну воду і доведіть до кипіння на повільному вогні.
4. Не накривайте кришкою бульйон, конденсат, який буде капати з її поверхні, розбавить смак бульйону.
5. Обов’язково зніміть піну з поверхні бульйону.
6. Метри кулінарії рекомендують на 1 кг м’яса додавати в бульйон 110 гр. овочів. Це можуть бути: морква, цибуля, часник, селеру, перець горошком, лавровий лист.
7. Обов’язково контролюйте силу нагріву, бульйон повинен кипіти дуже повільно.
8. Готовий бульйон бажано процідити. Так ви позбавите його від овочів і осаду, що зробить його прозорішим і красивим.
Будьте первым, кто оставит комментарий!