Від того, як відповідально ти підійдеш до вибору м’яса, буде залежати кінцевий результат і смак. Класичний стейк готується з яловичини, але є варіанти з баранини, свинини і курки. Для таких стейків вибирають баранячу шию, стегна або філе, лопаткову частину свинини, стегно або шию порося і курячі гомілку і стегно.
- Не бери заморожене м’ясо
При заморожуванні в м’ясі відбуваються незворотні змін, якість продукту знижується, м’ясо по структурі стає зовсім іншим і при розморожуванні хоч і буде на вигляд соковитіше, при приготуванні стане смачним і незвичним.
- Зверни увагу на колір
Колір м’яса такий: яловичина – червона, свинина – рожева, баранина – темно-червона.
Жировий прошарок в м’ясі біла і лише у баранини трохи бежевого відтінку. Сам жир у баранині дуже щільний, а яловичий кришиться.
- Купуйте м’ясо на ринку
На ринку м’ясо не залежується, його можна розглянути ближче і вона проходить ретельний контроль. Воно не фасовано і частіше за все свіже.
- Перевіряй пружність
Обов’язково проведи тест на пружність: вказівним пальцем натисни на м’ясо. Якщо залишилася вм’ятина – м’ясо свіже. Якщо м’ясо швидко повертається у форму, значить воно жорстке і гумове.
- Бери м’ясо з жиром
Щоб стейк вийшов соковитим, жир йому просто необхідний. При смаженні він розтопиться і віддасть всі соки м’яса. Обирай м’ясо з тонкими прошарками жиру.
Будьте первым, кто оставит комментарий!