Бобові – відмінна альтернатива споживання білка рослинного походження. До того ж, бобові містять харчові волокна, які благотворно позначаються на роботі нашого ШКТ. Як правильно готувати бобові, щоб вони не викликали метеоризм, проваривались до готовності і зберігали максимум своєї корисності?
- Замочувати
Фитиновая кислота, яку містять бобові продукти, не засвоюється і не засвоюються нашим організмом. Вона не просто блокує роботу ферментів, вона ще й заважає засвоєнню вітамінів.
При замочуванні бобових відбувається природний процес – утворення ферменту фітазою, який руйнує фитиновую кислоту. Так що замочування з вечора або за кілька годин з натуральної кислотою (оцет або лимонний сік) – це не заморочки з минулого, це необхідність.
- Подрібнювати
Чим дрібніше квасоля, сочевиця або горох, тим вони краще засвоюються. До того ж, смак пюре набагато цікавішим і багатшим. Пюре можна використовувати як самостійну страву, як основу для котлет, закусок і навіть десертів!
- Додавати спеції
Спеції не тільки роблять смак страви багатшим, але і що стосується бобових – допомагають їм краще засвоюватися. Це куркума, кумін, кайенский і чорний перець, паприка, імбир, коріандр.
- Правильно поєднувати
Бобові стануть навантаженням для твого шлунку, якщо їх їсти з м’ясом, хлібом, кашею, сиром, горіхами і кисломолочними продуктами. Оптимально є бобові в поєднанні з овочами і зеленню – в салатах, соте, рататуї.
Будьте первым, кто оставит комментарий!