М’ясо птахи воліють через його порівняно невисокій вартості, корисності і універсальності приготування. Як купити по-справжньому якісний продукт?
Перший крок – оцініть зовнішній вигляд курки. У неї повинна бути округла грудка, якщо грудна кістка пружинить – перед вами молода курочка, якщо кістка більш тверда – курка постарше.
Якщо грудка несоотносимо велика – скоріше всього курку виростили з допомогою гормонів. Курка повинна бути выщипана і добре оброблена, з цілими кістками і кінцівками, без подряпин і крові.
Свіже м’ясо тримає форму – натисніть на курку і перевірте, чи відновиться вм’ятина. Западина говорить про несвіжості птиці.
Другий крок – оцініть колір. Молода курка має світло-рожеве забарвлення філейної частини, жир блідо-жовтий, на лапах видніються лусочки. Шкіра старої курки жовтуватий, жирна і огрубіла.
Третій крок – понюхайте м’ясо. Нехай вас не обмежує цей «жест», насправді запах м’яса може багато сказати. Свіжа курка пахне не кисло, немає гнильного душка і запаху сирості. Запах свіжого м’яса не сплутати ні з чим.
Четвертий крок – оцініть стан шкірки. Вона повинна бути суха і чиста. Липка і слизька – ймовірність того, що курка була нездорова або напхана антибіотиком. Або, ймовірно, не свіжа, хоча в такому стані вона повинна була відсіятися на попередньому етапі.
П’яте, що потрібно врахувати, це заморожування. Бажано брати охолоджене м’ясо птиці, бо при розморожуванні м’ясо стає жорсткішим, так і заморозити знову його вже не можна.
Далі – уважно огляньте упаковку. Всередині прозорого пакета не повинно бути патьоків, шматків жиру, здохлих мух і підозрілих субпродуктів. Перевірте дату заморозки, фасування та термін зберігання.
І останнє – вибирайте курку в залежності від планів на її приготування. Для смаження або запікання гарні невеликі курчата-бройлери, а на перше – птиці побільше і мясистее.
Будьте первым, кто оставит комментарий!