Ганаш — крем з шоколаду і свіжих вершків, що використовується в якості начинки для цукерок і тістечок і для прикраси десертів. Може бути ароматизований прянощами, фруктами, кавою, алкоголем.
Рецепт ганаша
1. Візьміть 200 грам вершків і доведіть до кипіння. Всипте 300 грам подрібненого шоколаду. Дайте ганашу охолонути і дозріти, в цей час він загусає.
2. Щоб ганаш був глянцевим – додайте трохи вершкового масла в ще гарячу масу.
3. Заважати ганаш слід віночком до повної однорідності.
4. Вершки після закипання можна процідити, знову закип’ятити і тоді вже додавати шоколад.
Пропорції шоколаду і сливое для ганаша:
- щільна глазур для тортів – пропорції 1:1
- м’яка, текуча глазур – 1:2,
- шоколадні трюфелі – 2:1.
Будьте первым, кто оставит комментарий!