Тобі не пощастило з м’ясом або через незнання ти неправильно приготувала страву, і м’ясо стало жорстким?
Насамперед запам’ятай, що м’ясо задньої частини туші м’якше і ніжніше, воно-то і підходить для тушкування, запікання, варіння, а також смаження і гриля. М’ясо передній частині жорстка і груба – його краще пустити на фарш або готувати дуже довго. М’ясо молодих тварин готується швидше. М’ясо старої тварини жорстке і часто не соковите.
Що робити, якщо ти розумієш, що з шматки сирого м’яса не вийде нічого легкотравного?
По-перше, м’ясо можна довго проварити, не менше 2,5 годин.
Ще один спосіб – закип’ятити в каструлі воду, покласти туди шматок м’яса, зменшити вогонь і варити, не допускаючи кипіння бульйону. У цьому випадку враховуй, що занадто наваристим бульйон не буде, тому для приготування перших страв такий спосіб не підійде.
Ще перед приготуванням можна замаринувати жорсткий шматок м’яса: зроби надрізи в м’ясі і, обклавши його нарізаною цибулею, постав у холодильник на пару годин. В якості маринаду також підійде гірчиця – вона розпушує волокна. Такого замочування достатньо на 30 хвилин, потім м’ясо треба промити водою і почати готувати.
М’ясо можна трохи відбити кулінарним молоточком або ручкою ножа, вона стане тонким і більш м’яким.
Пам’ятай, що додана на початку варіння сіль підвищує ймовірність того, що м’ясо буде жорстким.
Будьте первым, кто оставит комментарий!