У приготуванні голубців не останнє місце займає вибір гарної капусти. І смак, і вигляд страви будуть залежати від якості листя.
Вважається, що для голубців краще підходять не круглі, а приплюснуті качани. Поверхня листків у таких качанів більше, ніж груба частина черешка. Вибираючи капусту, зверни увагу на товщину листя. Вони повинні бути тонкими і легко гнутися, але не ламатися. Ідеально для голубців підійде молода капуста з ніжним листям.
Якщо капуста пізня, розділити листя не зламавши їх не вийде. Доведеться варити качан цілком, попередньо вирізавши у нього качан. Варити капусту потрібно 10 хвилин, поки верхні листя не стануть прозорими. Вийми їх акуратно з окропу, потім дочекайся, поки наступні листя не стануть знову прозорими. Знову виймай верхні листки. Роби до тих пір, поки качан не закінчиться. Товсті жили листа можна злегка відбити кулінарним молоточком, а великі листя розрізати навпіл.
Будьте первым, кто оставит комментарий!