Поїздка на природу, відпочинок на дачі, зустріч з друзями в лісі або біля озера — всі ці варіанти дозвілля не обходяться без шашлика. У кожного є свій фірмовий рецепт маринаду, але, як відомо, номер один для смачного, соковитого і ніжного шашлику — це правильно вибране м’ясо. А ось і поради, як його вибрати:
Тільки свіже м’ясо
Таке м’ясо буде мати яскравий колір, приємний м’ясний запах і злегка зволоженими прозорим соком. При натисканні на зріз, ямка повинна швидко вирівнятися, а якщо є прожилки жиру, вони повинні бути білого кольору.
М’ясо молодої тварини
Про віці м’яса вам підкаже його колір. Чим більш насиченим і темніше колір, тим старіше м’ясо. Потягніть пальцями тонку смужку м’яса — молоде м’ясо розірветься без особливих зусиль.
Використовуйте охолоджене
Не використовуйте для шашлику м’ясо, яке було заморожено, також не годиться і парне м’ясо, а ось охолоджене — ідеальний варіант.
Яку частину туші вибрати?
- Баранина: м’якоть задньої ноги, вирізка, корейка.
- Свинина: ошийок, ребра, вирізка.
- Яловичина: грудинка, яловиче філе.
Як правильно нарізати м’ясо
Шматочки для шашлику повинні бути середнього розміру, дуже маленькі — вийдуть сухими, а великі — залишаться сирими всередині.
Будьте первым, кто оставит комментарий!