У флориста Євгенії Золотарьової – незвичайна робота. Вона створює їстівні букети. Які незвичайні замовлення їй доводилося втілювати в життя, Євгенія розповіла нашому сайту.
Я БАГАТО РОКІВ ПРАЦЮВАЛА ФЛОРИСТОМ У ВІДОМИХ КВІТКОВИХ КОМПАНІЯХ. Але, звичайно, хотілося зайнятися власним проектом. Ідея теж була: я мріяла створювати букети, де фрукти і овочі виглядали б як єдина композиція. Швидко народилася назва -«lunch.in.bunch» (англ. «обід у зв’язці»), його придумала моя подруга Ірина.
Перші роботи я створила ще в Харкові, де тоді жила. Продукти купувала на ринках, адже саме там можна зустріти щось цікаве і незвичайне. Саме на в’єтнамському продуктовому ринку і були куплені інгредієнти для першого їстівного букета. На той момент я ще не розуміла, як красиво поєднувати продукти в композиції, враховуючи різні кольори і фактури. Технічні складності при складанні теж були, адже букет в результаті виходить досить важким, і важливо, щоб усі інгредієнти були надійно закріплені… От коли знадобилося моє архітектурну освіту.
Перші роботи я не продавала. Вони потрібні були для портфоліо. В цьому мені дуже допомогли мої друзі – професійні фотографи, їх знімки були такими ж смачними, як і букети. А коли з’явилося портфоліо, прийшли і перші клієнти. До речі, це були шеф-кухаря. Їх перше зацікавила можливість подарувати що-то не тільки красиве, але і їстівне.
НАЙЧАСТІШЕ ЗАМОВЛЯЮТЬ ФРУКТОВІ БУКЕТИ, БУКЕТИ З РЕЦЕПТОМ. Наприклад, борщу. Тобто ось вам продукти, а ось рецепт, як їх приготувати. Але особисто мені найбільше задоволення доставляють замовлення, коли ми разом з клієнтом придумуємо щось нове, щось особливе. Обговорюємо, що любить людина, якій призначений подарунок, ніж його можна здивувати, його характер, смаки, хобі. Так з’явився, наприклад, букет з клешнями лобстера! Це був подарунок від дружини чоловікові. Пара дуже любить морепродукти.
Складною і цікавою завданням було зібрати букет з… 101 огірка. Іменинник любить цей овоч, і друзі вирішили подарувати йому такий незвичайний подарунок. Вага букета склав близько 8 кг, огірки роздали в кінці вечірки усім гостям на пам’ять.
Є продукти, які я не дуже люблю використовувати в роботі. Мені здається, вони не естетичні — наприклад, риба, ковбаса, сало. Але робота з новими продуктами — завжди виклик. Не так давно мама і донька замовили букет для голови сім’ї. Головним інгредієнтом повинно було стати сало, а крім нього — соління, хліб, гірчиця і хрін. Вдалося здивувати і порадувати клієнта, при цьому зробити букет красивим: фермерське сало трьох видів я сховала у свіжий хліб. Уявляєте здивування людини, коли він знімає окраєць, а там…
КОЛИ ХОЧЕТЬСЯ ПРИДУМАТИ ЩОСЬ НОВЕ, Я ЇДУ НА РИНОК. Це для мене місце натхнення. Намагаюся купувати сезонні локальні продукти. Навесні, восени, взимку з’являється багато турецьких і іспанських товарів, ізраїльська зелень, їх використовую, коли немає альтернативи. Сало, рибу, хліб, солодощі вибираю в фермерських крамницях і приватних пекарнях.
Закупівлю роблю «під клієнта», а це означає, що продукти не нудяться в холодильнику в очікуванні замовлення. Я сама контролюю якість і свіжість. Букети роблю за 1-2 години до видачі клієнту, все чисте та готове до вживання або приготування. Зняв і з’їв. Або зняв і приготував.
СЬОГОДНІ У МЕНЕ Є НЕ ТІЛЬКИ ПОСТІЙНІ КЛІЄНТИ, АЛЕ Й УЧНІ. Часто мої передплатники сторінки @lunch_in_bunch в Instagram просять навчити їх збирати такі букети. Більшість з них живе в інших країнах (Америка, Австралія, Німеччина, Польща…). Уроки проводжу on-line. Працюємо з різними фруктами, ягодами, проходимо всі технічні моменти, при цьому я відкрито ділюся своїми секретами і напрацюваннями.
Нещодавно я переїхала в Київ. Мені завжди подобався цей місто. Сподіваюся, ми з ним подружимося. У Харкові залишилася майстерня, де працюють мої партнери. А в столиці багато фестивалів їжі, цікавих закладів з європейської, азіатської, американської кухнями, мені здається тут люди більш відкриті до експериментів і сміливіше в своїх рішеннях. А це значить, що попереду в мене ще багато роботи…
Будьте первым, кто оставит комментарий!