Зараз Україна переживає справжній бум гастрономічних фестивалів – від традиційного Фестивалю вуличної їжі» в Києві до регіональних маркетів з торгами на вході, локальними рестораторами, місцевим колоритом і автентичними стравами. Одним з найяскравіших в списку «must to visit» у гурманів став «Цимес Маркет» в Одесі, який вже давно вийшов за межі рідного міста і став знахідкою для відпочиваючих на півдні фуд-туристів.
Перший «Цимес Маркет» пройшов 20 липня 2014 року в колишньому палаці графині Наришкіної.
Про гастро-ентузіазмі, особливості фестивалю та плани на осінь, Food&Mood поговорив з організатором та ідейним натхненником споконвічно одеського гастрономічного сабантую Євгеном Морганом.
Про запуск фестивалю і гастро-ентузіазмі
Створюючи «Цимес Маркет», ми не знали про існування «Фестивалю вуличної їжі» в Україні або «О, так! Їжа!» в Росії – були лише наочні приклади з подорожей по Європі, де я часто натрапляв на якісь фестивалі вихідного дня. В основному, це були фестивалі локальної їжі або фуд-маркети, які приваблюють своєю самобутністю та приємними людьми, які просто отримували задоволення від того, що відбувається і насолоджувалися свіжою і здоровою їжею. У підсумку, я задав собі питання: чому з такою багатою самобутньою культурою і гастрономічними традиціями Одеса не має власної знакової події?! Кинув кіно і організував фестиваль.
На підготовку першого «Цимес Маркету» пішло 2 місяці. У цей період я багато спілкувався з потенційними учасниками та гастро-ентузіастами, формував команду і програму, підбирав і створював декорації. Найскладніше виявилося донести ідею до учасників, адже багатьом був незрозумілий формат «вуличної їжі» і взагалі культура їжі на вулиці. Всі боялися впасти в бруд обличчям» або вийти за рамки, а самі ресторатори були не зовсім впевнені в своїх силах і боялися прогоріти. В ідею фестивалю вірив тільки я – більше того, він мені навіть снився! Незабаром до нас стали приходити партнери і спонсори, але багатьом з них наші умови просто не підходять. У створенні подібного справи головне не штампувати і не копіювати захід, не створювати що-небудь заради стихійного заробітку! Все тільки по любові і з розумінням справи!
Про торг на вході і «одеському дрес-коді»
В Одесі ми вирішили зробити максимально автентичний фестиваль, щоб люди не забували«, з якого тіста вони зліплені». Багато хто просто соромляться минулого Одеси і горезвісної смаженої риби, тому що вона «фі, пахне». На людях вони їдять суші і курять кальян, тому що у вузьких колах це в тренді, а самі у бабусі вдома «навертають» бички з лимончиком. Таким чином, наша команда поставила перед собою мету – відродити минуле і примножити нове. Адже Одеса – своєрідне місто, і це необхідно підкреслювати. Тому нам особливо приємно, що на фестиваль приїжджають туристи з усього СНД і навіть зарубіжжя. Отже, ми робимо добру справу і рухаємося в правильному напрямку.
На вході гостей чекає традиційний торг за вхід на фестиваль. Як це прийти на ринок в Одесі і не поторгуватися? З шумом, гамором і, врешті-решт, задоволеною посмішкою.
Також ми просимо гостей приходити в «одеському дрес-коді», але, на жаль, на це йдуть лише 5% гостей. «Одеський дрес-код» — це одяг різних професій, конфесій, часів та станів. Важливо підкреслювати нашу приналежність регіону і усвідомлення, чим люди займаються в цьому місті вже 222 роки, не тільки їжею, музикою і декораціями, але й зовнішнім виглядом.
Про одеських двориках і конфліктах з сусідами
Кожного разу ми намагаємося відкривати нові цікаві локації для гостей — місця, повз яких вони проходять кожен день, але не заходять. Тому «Цимес Маркет» переважно проходить у дворах. Сам двір – це проекція культури одеської самобутності, де раніше люди кожні вихідні обідали й вечеряли за загальним довгим столом. Мешканці комунальних квартир зносили на стіл хто, що міг приготувати у себе на кухні, підписували тарілки (наприклад, Сара Филерович 25 кв.) — це все було традицією в Одесі. Зараз, на жаль, все інакше: в ці будинки приїжджають люди з області, не усвідомлюючи, де вони живуть.
Звичайно, проводячи фестиваль у дворах, ми періодично зустрічаємося з претензіями місцевих жителів: там сильно пахне, то тут шумить, то люди не там паркуються. Але ми не порушуємо закон: захід проводимо до 22.00, після себе завжди прибираємо, а рівень децибел в квартирах найближчих будинків не перевищує допустиме значення. Нещодавно був момент з сусідами, коли я зрозумів, що ці невдоволення може вирішити тільки хабар. Але я на це не пішов. Наприклад, до нас у дворі на вул. Маразліївської раніше була автопарковка! Тільки подумайте: у дворі Палацу Культури зі сценою, призначеного для концертів і кінопоказів, люди організовують парковку, щоб отримувати гроші, і сусідам чомусь не заважають щоденні вихлопні гази! А один раз в рік, з 12.00 до 22.00, їм завадив Утьосов і аромат гриля! Хоча, з іншого боку, багато сусіди, навпаки, дуже задоволені та вдячні: снідають, обідають і вечеряють у нас, а з вікон дивляться концерти. Справа в менталітеті! Наприклад, в Італії, Іспанії, Греції та Португалії свято відбувається кожен день — він живе в людях — а у нас всі якісь похмурі і чимось незадоволені.
Про зводі правил та учасників фестивалю
Кількість поданих заявок на участь в маркеті може досягати 150. Але у нас є звід правил і умов, які ми висилаємо потенційному учаснику, коли бачимо серйозний настрій. Основні з них: прийти на «Цимес» не з метою зрубати «капусту», а показати себе у справі, смачно нагодувати гостей і підтримати традиції! Буває, що в розпал продажу учасники «сходять з розуму» і починають підвищувати ціни, але і за цим ми намагаємося стежити. Також не можна, щоб один проект продавав все підряд.
Також у нас є резиденти, які беруть участь у «Цимесі» з самого початку. Особливо рекомендую спробувати устриці, мідії у вершковому соусі та їжу проект «Кермо Він!» — це справжня одеська кухня і правильний гриль.
Про гастролі по Україні та плани на осінь
Ми вже презентували одеську кухню в Києві, Львові та Дніпрі. Восени плануємо підкорити Кишинів в якості першого рубежу на шляху до Європи! Нам дуже хочеться нагодувати Захід одеською кухнею і познайомити з особливостями самобутньої культури. Також замислюємося про те, щоб представити «Цимес» на якомусь масштабному музичному фестивалі. Раніше нас кликали в Казахстан, але це виявилося дуже технічно складно і витратно.
3-4 вересня приходьте на «Завод шампанських вин» на Французькому бульварі, 36, де пройде традиційний «Цимес Маркет» в Одесі.
Офіційна сторінка у Facebook
Офіційна сторінка ВКонтакте
Будьте первым, кто оставит комментарий!