Наповнюючи своє життя сенсом — творю і витворяють солодощі. Руслан Вичеров

Робити світ смачніше і добрішим — мета, яку несе по життю наш співрозмовник, шеф-кондитер Руслан Вичеров. Свою любов до солодкого і красивому він втілює в неймовірних проектах та виробах, які на всі 100% є авторськими. Кожне поєднання смаків і текстур ретельно підбираються і відпрацьовуються, ну, а педантичність у виборі декору та його реалізація — просто бездоганні.

Народившись в Донецькій області і розпочавши там свою професійну діяльність, Руслан так прагнув до розвитку і досконалості, що вже змінив кілька міст і країн.

Який він тернистий шлях кондитера, у що виливається мікс технічної освіти та кондитерського справи і як можна опинитися на іншому континенті, ми і запитали у маестро.

Коли ти прийняв рішення пов’язати своє життя з кондитерською справою?

Прийняв рішення вже досить в зрілому віці, маючи за плечима дві професії. Просто пристрасть до творчості взяла гору над точними науками.

Твоє перше місце роботи, які в тебе спогади про нього, що там тобі відкрилось, а що, навпаки, розчарував?

Перше місце роботи дуже яскраво запам’яталося! А саме, відсутністю нормального обладнання, страхом перед професійної невідомістю, але любов до солодкого і красивому перемогла над цими, як виявилося, дрібницями. Вже протягом першого року роботи, я став займати перші місця на виставках, обійшовши місцевих чемпіонів, які тримали пальму першості роками.

У другий рік моєї професійної діяльності я знову став переможцем. Про мене писали місцеві ЗМІ, що для мене, початківця профі, було справжнім щастям і натхненням.

Які можливості дав тобі переїзд в Київ, чи були у тебе тут достойні вчителі?

Переїзд в Київ дав багато. Тут я вперше став шефом. Повірив у себе, знайшов друзів і однодумців. І завдяки Києву я почав дуже швидко зростати.

Ти тричі стажувався у Франції. Всім відомо, що кондитерська індустрія там набагато попереду і за якістю і за креативності. Як тобі з отриманими знаннями вдавалося тоді уживатися тут, впроваджував ти нововведення, як до них ставилися оточуючі?

Оскільки я проходив стажування на базі школи французької компанії DGF, відповідно, моїми вчителями були працюють там бренд-шефи, а саме: Patrick Casula, Bruno Pastorelli, Arnaud Gautier, Jean-François Langevin, Bruno Couret. А так само моїм учителем був метр школи Valrhona — Patrick Chevallot.

Безумовно, доводилося міняти французьку рецептуру під нашого клієнта. В цілому, моя праця припадав до душі моїм клієнтам.

До речі, хто твій кумир? Чому цей чоловік привернув твою увагу?

Як таких кумирів у мене немає.

У 2011 році ти став кондитером року в Україні. Які десерти ти представив на цьому конкурсі, чим вразив суддів?

Це був чемпіонат серед п’яти претендентів, проводився він у виставковому центрі Київекспоплаза, у відкритих боксах. Необхідно було виконати програму регламенту: торт, індивідуальний десерт, кекс.

Під час роботи враховувалися: час,чистота і, звичайно ж, смак. Я єдиний хто перед використанням вимив яйця. Теж зачлось плюсом.

Чому ти вирішив поїхати в Одесу?

На даний момент Одеса є гастрономічною столицею України. Я там, де затребуваний.

В яких закладах ти працював там?

Розвивав мережу Піца енд Гриль, Ла Веранда, Компот, Дача, Стейк Хаус, готель Лондонський і мн.ін.

Твої шоколадні скульптури вражають, ти настільки педантично відтворюєш найдрібніші деталі, що просто важко повірити своїм очам! Розкажи про знаменитих на весь світ шоколадних годинах. Як прийшла ідея, скільки часу ти витратив на її реалізацію?

З дитинства любив солодке, особливо шоколад. Завжди відмінно розбирався в механіці. І будучи кондитером вирішив поєднати,вийшло прикольно. Найдорожчі годинники я продав у США за 3700$. І це тільки початок. Багато цікавих ідей совмещу з механікою.

Зізнаюся чесно, я одна з прихильниць твоїх робіт і вже давно подсматриваю за тобою в соцмережах. Як український кондитер Руслан Вичеров опинився в Штатах, та ще й на посаді шеф-консультанта кондитерської «Kseni Mademoiselle»?

Так склалася доля, що мене вже по всьому світу, як фахівця, передають з рук у руки. Чому я сам був дуже приємно здивований. Таким чином мене порекомендували в США. Де півтора року я розвивав мережу французьких кондитерських. Через пів року вже вийшли в нуль і стали отримувати прибуток.

Наскільки відрізняються смаки американців, чи готові вони платити гроші за щось нове?

Було дуже складно! Інший світ, інші смаки, інше сприйняття, інші стереотипи. Наприклад, баланс солодощі, який століттями шанують і дотримуються французи, для американців не підходить, вони люблять дуже солодко. Набивши шишок, я зміг зрозуміти чого бажає споживач і адаптував під них мої вироби.

Зараз стала з’являтися інформація про твоїх майстер-класах тут у нас в Україні. На кого розраховані вони: на любителів або професіоналів?

Мої МК розраховані на різну публіку. Головне, щоб люди отримали тонкощі і нюанси рецептів і тоді всі десерти в кишені.

Анонси, розклад і всю додаткову інформацію можна знайти на моєму офіційному сайті http://pastrychef-vycherov.com

Де зараз можна спробувати твої твори?

Мої твори можна покуштувати в Херсоні, Одесі, США.

Які поради ти дав людям, які люблять солодке?

Любителям солодкого і чарівного можу побажати море задоволень і вражень від якісних сучасних кондитерських виробів.

Живіть в кайф!