М’ясний італійський соус болоньєзе готується досить просто, крім цього підлива є корисним і поживним доповненням до страви – найчастіше вона використовується для приготволения італійської лазаньї. Називається популярний соус на честь міста Болоньї, який відомий також походженням брезаолы, бальзамічного оцту і пармезану.
Як приготувати соус болоньєзе
Вам буде потрібно 250 г телячого фаршу, 250 грам свинячого фаршу, 500 грам рубаних томатів у власному соку, 2 чайні ложки прованських трав, морквина, цибулина, 4 гілочки зеленого базиліка, 6 столових ложок оливкової олії, столова ложка томатної пасти, 5 зубчиків часнику, столова ложка цукру, сіль і перець за смаком.
Часник, цибулю і моркву дрібно порубаєте і обсмажте в розігрітому сотейнику на оливковій олії до м’якості. Додайте телячий і свинячий фарш і смажте протягом 10-15 хвилин. Додайте томатну пасту, через пару хвилин помідори у власному соку, прованські трави і тушкуйте, помішуючи, на слабкому вогні 50 хвилин під закритою кришкою. Приправте за смаком, додайте цукор, листя базиліка і зніміть з вогню.
Секрети соусу болоньезе
Щоб соус вийшов однорідним, овочі для його приготування ріжуться дуже дрібно, щоб при гасінні вони повністю зварилися в пюре.
Болоньєзе не повинен бути з м’ясними грудками. Для цього обов’язково розминайте добре фарг на етапі його обжарювання. Інакше коли в соус додасться рідина, м’ясо схопиться і роздрібнити його буде неможливо.
Соус гаситься довго, і чим довше етап приготування, тим ніжніше буде його текстура. Навіть коли вам здається, що всі інгредієнти готові, не знімайте соус з вогню раніше зазначеного часу в рецепті.
Ні в якому разі не можна допускати кипіння соусу, інакше з нього випарується вся рідина. Томіть соус на слабкому вогні, можуть бути поодинокі бульбашки, але не активну булькання.
Соус від тривалого настоювання і зберігання стає все смачніше. У закритому контейнері в холодильнику болоньєзе зберігається 3-4 дні.
Не варто додавати в соус багато томатів – смак соусу повинен залишатися м’ясним.
З чим є соус болоньєзе
В Італії болоньєзе вживають разом з пастою, однак, ні в якому разі не зі спагеті. Також їм доповнюють тальятелле (різновид локшини). Класичний рецепт італійської лазаньї готується саме з цим соусом, який відмінно гармонує з соусом бешамель.
З соусом болоньєзе можна подавати й інші гарніри. Італійці зрідка готують його до відвареної картоплі, але ви можете додати його у будь-яку крупу.
Будьте первым, кто оставит комментарий!