У перекладі з французької мови «tapéno» означає «каперси» — саме цей компонент входить до складу знаменитого тапенада, але основу його становлять не вони. Основне місце в рецепті займають маслини і оливки, і не достатньо їх просто подрібнити і змішати. Досягти вишуканого смаку і поєднання всіх інгредієнтів – завдання кулінара.
У Провансі, де соус топенада займає почесне місце на кожному столі, готують його за оригінальним рецептом. Адже саме там ростуть оливки, які надають соусу неповторності. У всіх інших регіонах Франції, так і за межами цієї країни, топенаду видозмінюють – іноді до невпізнання.
Рецепт класичного соусу Тапенада
Вам знадобиться 10 філе анчоусів (консервованих у маслі), 50 грам каперсів, 200 г маслин без кісточок, 6 зубчиків часнику, чайна ложка свіжого чебрецю, чайна ложка свіжого чаберу, сік половини лимона, чорний мелений перець за смаком, 2 ложки оливкової олії.
Каперси і анчоуси просушіть паперовими серветками, дуже дрібно наріжте. Почистіть часник і дрібно порубаєте. Наріжте чебрець і чабер. Блендером змішайте анчоуси, каперси, оливки, чебрець, чабер, сік лимона. Викладіть соус в соусницю, поперчіть, додайте оливкову олію. Готовий соус можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів – від часу він стає тільки смачніше і ароматні!
Цікаво знати:
Щоб смак соусу був чудовим і неповторним, французькі кухарі везуть каперси неодмінно з Тулона, а маслини – з Ніцци.
Замість лимонного соку деякі французькі господині використовують бренді. Соус стає дещо брутальним, грубим на смак, але багатьом це подобається.
Тапенада збуджує смак і апетит, тому його часто використовують як аперитив перед основним прийомом їжі.
Будьте первым, кто оставит комментарий!