Чилі кон кесо — популярний мексиканський соус, в який занурюють їжу. Перекладається назва соусу як «перець з сиром», і саме ці інгредієнти є домінантними в цьому дипе. «Діп» — значить оригінальний соус, який не ллють на їжу, а навпаки, їжу занурюють у соус.
З’явився Chile Con Queso на рубежі 16 і 17 століть, коли дикими мексиканськими племенами індіанців заволоділи іспанські конкістадори. В ті часи мексиканці харчувалися в основному бобами, гострим перцем, кактусами і помідорами. Іспанці навчили місцеве населення виробляти сир, добувати і є м’ясо, вирощувати рис, вживати оливкову олію і пити вино. Так з’явилася унікальна мексиканська кухня.
В складі змішаного національного соусу – перець чилі, томати і твердий сир. Подається він до кукурудзяним чіпсам начос, а також до м’яса, фаршу, рису та іншим мексиканським автентичних страв. Сир для соусу слід вибирати з дорогих видів – чеддер, гауда. Невдалі сир здатний зіпсувати все блюдо.
Як приготувати
Для приготування соусу Chile Con Queso вам знадобиться 200 грам твердого сиру, півсклянки молока, 3 зубчики часнику, великий помідор, мексиканські спеції за смаком, гострий свіжий перець чилі, чайна ложка без гірки кукурудзяного крохмалю, столова ложка рослинної олії.
1. Подрібніть часник, очистіть перець чилі від насіння і наріжте дрібними кубиками.
2. Розігрійте олію на сковороді, додайте часник і перець, прогрійте.
3. В цей час почистіть томат від насіння і зайвого соку. Використовуйте тільки м’якоть, яку також як перець дрібно наріжте, відправте на сковороду.
4. Через кілька хвилин влийте молоко, залишивши 50 грам для змішування з крохмалем. Доведіть молоко до кипіння. Наріжте сир тонкими скибочками і поступово додайте в кипляче молоко, помішуючи, поки соус не розплавиться.
5. У залишився молоко змішайте крохмаль і влийте в сковороду. Уварите соус до густоти сметани.
Корисні поради
- Якщо ваш сир не розплавиться, соус, звичайно, вже не вийде. Але якщо випарувати зайву рідину, вийде відмінна сирна закуска до вина або м’яса.
- Якщо соус вийшов дуже густим, додайте ще молока, прогрійте і розмішайте до однорідності.
- Замініть рослинна масло вершкове – вийде не зовсім класичний варіант соусу, але смак його буде вершковим і ніжним.
Будьте первым, кто оставит комментарий!