Sous Vide – одна з різновидів термічної обробки продуктів, нарівні з варінням, жаркої та іншими процесами на кухні. Продукт поміщається в вакуум і при контрольованій температурі (від 47 до 80 градусів) на водяній бані готується протягом тривалого часу. Приготовані в такий техніці продукти не втрачають ні одного відсотка свого корисного складу, а іноді і змінюють смак.
Мінус такої техніки – тривалий час приготування та спеціалізоване обладнання, яке є в деяких ресторанах. Але і в домашніх умовах можна створити всі умови для приготування страви су вигляд.
А адже деякі господині, самі того не знаючи, все ж використовували таку техніку на своїй домашній кухні. Вам знайомі рецепти варіння м’яса або сала, загорнутого в целофановий пакет і нудиться на повільному вогні? В результаті воно виходить м’яке, соковите і залишається корисним.
Для технології су вид потрібні такі пристосування:
- спеціальні пакети, в яких продукти не спливають під час варіння і герметично запечатані,
- вакууматоры, щоб видалити все повітря і закрити пакет,
- термостат, який підтримує постійний рівномірний тепловий режим.
Все це коштує недешево, а тому така техніка – пріоритет ресторанних закладів. І якщо ви бачите її в меню, замовити блюдо в техніці су вигляд – не пошкодуєте.
І нехай вас не бентежить низький температурний режим, при якому в основному готуються м’ясо або риба. Су вигляд має дію, аналогічне стерилізації, від якої гинуть всі небезпечні мікроорганізми. При цьому дуже важливо дотримуватися техніки приготування і співвідношення всіх інгредієнтів.
Лосоль, приготований по техніці су вигляд
1. Лосось помістіть в пакет з зіп-застібкою, додайте трохи солі, приправ і чайну ложку рослинної олії.
2. Акуратно помістіть пакет застібкою догори в ємність з теплою водою – повітря з пакету вийде.
3. Закрийте клапан і залиште пакет у воді на одну годину. Коли риба стане ніжно-рожевого кольору, вона готова.
Будьте первым, кто оставит комментарий!