Обсмажені у фритюрі кульки з нуту і прянощів дуже популярні в арабських країнах, але особливо — в Ізраїлі, там фалафельные знаходяться практично у всіх районах.
Цікаво, що з’явився фалафель саме для поста, як заміна м’ясних страв. Класичний розмір фалафельного кульки — 2,34 сантиметра в діаметрі. За рецептом, який ми пропонуємо вашій увазі, фалафель виходить незвичайно смачним. Але для початку давайте приготуємо зручну подушку для фалафеля — томлену червонокачанну капусту з яблуками.
Інгредієнти:
- Середня цибулина — 1 шт.
- Червона капуста — 1/2 качана (близько 500 г)
- Кисло-солодкі яблука — 2 шт.
- Яблучний оцет — 50 мл
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 1/2 ч. л. (або за смаком)
- Вода — 60 мл рослинне масло для смаження
Приготування:
1. Дрібно рубаємо цибулю. У сотейнику на середньому вогні розігріваємо 2 ст.л. рослинного масла. Кладемо цибулю і смажимо, періодично помішуючи, до напівпрозорого стану, близько 4-5 хвилин.
2. Поки смажиться цибуля, шаткуємо капусту. Додаємо її до смаженій цибулі і смажимо, помішуючи, поки капуста не стане м’якою і не пустить сік. Додаємо оцет, сіль, цукор і воду, кладемо нарізані кубиками яблука.
3. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо під кришкою до м’якості капусти, близько 20 хвилин.
Готуємо фалафель
Інгредієнти:
- Горох нут — 250 г
- Вода — 1 л
- Крупа булгур — 3 ст. л.
- Цибулина велика — 1 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Петрушка пучок
- Кінза — пучок
- Мелений кумін — 3 ст. л.
- Мелений коріандр — 1 ст. л.
- Питна сода — 1 ч. л.
- Сіль, чорний і кайєнський перець — за смаком
- Порошок каррі — 1 ч. л.
- Мелений кардамон — щіпка
- Пшеничне борошно — 4 ст. л.
- Рослинна олія для фритюру — 0,5 — 1 л.
Приготування:
1. Горох нут ви можете відварити. А краще — залийте його холодною водою ввечері і залиште набухати в каструлі на всю ніч. Мінімальний термін, за який нут зможе увібрати в себе достатню кількість води, — 4 години. Після цього воду з каструлі потрібно вилити.
2. Цибулю очистіть і дрібно накришити разом із зеленню. Часник очистіть і продавіть через часникодавку. Горох подрібніть в блендері або комбайні до консистенції пюре.
3. У мисці змішайте пюре з нуту, крупу булгур, подрібнену цибулю, часник і зелень, а також сухі спеції: кумін, коріандр, перець і каррі. Додайте соду і сіль. У миску налийте 3 столових ложки води, ретельно перемішайте і залиште на півгодини.
4. Останньою в суміш потрібно додати борошно і ще раз ретельно перемішати.
5. Намочіть руки і скачайте з суміші кульки. Рецепт розрахований на 18 кульок.
6. Нагрійте сковорідку з олією. Після вогонь потрібно зменшити до середнього. Обсмажувати фалафель потрібно невеликими порціями. Для повної його готовності до золотистої скоринки досить 3-4 хвилини.
7. Обсмажені кульки фалафеля викладіть на паперову серветку, щоб позбутися зайвого жиру.
Для подачі викладіть на блюдо капусту, на неї покладіть фалафель. Можна полити соком томленої капусти або будь-яким з домашніх пісних соусів.
Будьте первым, кто оставит комментарий!