Геніальний шеф-кухар ділиться секретами приготування гарбузових страв. Урізноманітніть своє меню цими смачними стравами із застосуванням гарбуза.
Запечена паста з гарбузом і рікоттою
Вам знадобиться кілограм гарбуза, кілька столових ложок оливкової олії, 2 зубчики часнику, пучок базиліка, 400 грам різаних томатів у власному соку, 500 грам пасти піні, сіль, чорний мелений перець за смаком, 3 столові ложки рікотти, 750 мл овочевого бульйону, 150 грам моцарели, трохи пармезану, кілька листя шавлії.
Очистіть гарбуз від насіння і шкірки і наріжте кубиками. Викладіть їх на деко, полийте маслом і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Наріжте тонкими пластинками часник і подрібніть стебла базиліка. У сковороді розігрійте трохи олії і обсмажуйте пару хвилин стебла базиліка і часник. Викладіть томати і доведіть до кипіння. Додайте запечену гарбуз, знову доведіть до кипіння і готуйте 10 хвилин на помірному вогні. Киньте пасту в киплячу підсолену воду і варіть до стану альденте. Злийте рідину і перекладіть пасту в сковороду з томатним соусом. Додайте рубані листя базиліка, сіль, перець, рікотта і бульйон. Перемішайте і доведіть до кипіння. Змастіть форму для випічки маслом і перекладіть туди вміст сковороди. Розподіліть зверху шматочки моцарели, тертий пармезан і змащені маслом листя шавлії. Запікайте пасту при температурі 200 градусів близько 15 хвилин.
Гарбузове кекси з горіхами і цитрусової глазур’ю
Візьміть 400 г очищеної гарбуза, 350 грам коричневого цукру, 4 яйця, щіпку солі, 300 грам борошна, дві з половиною чайної ложки розпушувача, жменю волоських горіхів, чайну ложку меленої кориці, 175 мл оливкової олії, стручок ванілі, мандарин, лимон, 140 грам сметани, дві з половиною столової ложки цукрової пудри, пелюстки лаванди.
Подрібніть гарбуз в блендері. Додайте цукор, яйця, сіль, борошно, розпушувач, горіхи, корицю і оливкову олію і ретельно збийте. Розподіліть тісто, на паперових формочках і надішліть в духовку на 180 градусів на 20-25 хвилин. Перевірити готовність зубочисткою. Надріжте стручок ванілі вздовж і вийміть насіння. Змішайте майже всю терту цедру мандарина, терту цедру лимона, сік половини лимона, сметану, цукрову пудру і насіння ванілі до однорідної консистенції. Охолодженої змастіть глазур’ю остиглі кекси і посипте залишилася тертої цедрою мандарина і пелюстками лаванди.
Брускетта з гарбузом та козячим сиром
Підготуйте невелику гарбуз, 6 зубчиків часнику, 3 гілочки шавлії, кілька столових ложок оливкової олії, мелений чилі за смаком, сіль і чорний мелений перець за смаком, житній багет, 125 грам м’якого козячого сиру.
Гарбуз почистіть від насіння і розрізати на кілька частин. Роздушіть неочищені зубчики часнику плоскою стороною ножа. Викладіть гарбуз, часник і частина листя шавлії на деко. Полийте частиною масла, посипте меленим чилі, сіллю і перцем і добре перемішайте. Запікайте гарбуз при температурі 200 градусів протягом 35-40 хвилин до золотистого кольору і м’якості. Наріжте багет скибочками і підсмажуйте на розігрітій сковороді приблизно по хвилині з кожної сторони. Натріть хліб запеченим часником. Ложкою відокремте м’якоть гарбуза від шкірки і злегка пам’ятаєте виделкою. Викладіть на скибочки хліба гарбузове пюре, сир і листя шавлії і збризніть маслом.
Гарбузовий рулет з сиром та шпинатом
Візьміть кілограм гарбуза, кілька столових ложок оливкової олії, дрібку меленого чилі, сіль і чорний мелений перець за смаком, 2 зубчики часнику, 60 грам цілого очищеного мигдалю, чайну ложку насіння фенхелю, 6 яєць, 80 грам пармезану, 60 грам безглютенової борошна, мелений мускатний горіх за смаком, 300 грам шпинату, 100 г м’якого козячого сиру, 150 г рікотти, лимон, червоний перець чилі.
Гарбуз позбавте від насіння і наріжте часточками. Викладіть на деко, полийте частиною масла, посипте чилі, сіллю і чорним перцем і перемішайте. Роздушіть часник і додати до гарбуза. Запікайте при температурі 190 градусів протягом 45-60 хвилин до м’якості. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Обсмажуйте на ній мигдаль, насіння фенхелю і трохи солі 3-4 хвилини до золотистого кольору. Потім подрібніть їх в ступці. Зніміть з гарбуза і часнику шкірку і пюрируйте м’якоть блендером. Відокремте жовтки від білків. Додайте до жовтків тертий пармезан, гарбузове пюре, борошно, мускатний горіх, сіль і перець і перемішайте до однорідної консистенції. Збийте білки в білу піну і акуратно введіть у гарбузове тісто. Застеліть пергаментом невелике деко і розподіліть по ньому тісто тонким шаром. Випікайте при температурі 190 градусів 15 хвилин. Розігрійте в сковороді на середньому вогні масло і обсмажуйте шпинат близько 2 хвилин. Остудіть, відіжміть зайву рідину і подрібніть зелень ножем. Змішайте козячий сир, рікотту, лимонний сік, терту лимонну цедру, очищений від насіння і подрібнений перець чилі, сіль і чорний перець. Акуратно переверніть готовий гарбузовий корж на чистий аркуш пергаменту. Розподіліть зверху сирну суміш. Викладіть на сир шпинат і третина мигдальної суміші. Акуратно скрутіть корж рулетом. Наріжте його шматочками і перед подачею посипте залишилася мигдальною сумішшю.
Гарбузове кекси з сиром, перцем чилі і насінням
Знадобиться 600 грам м’якоті гарбуза, кілька пір’я зеленої цибулі, 1-2 червоних перцю чилі, 250 грам борошна, щіпка солі, 2 чайні ложки розпушувача, 6 яєць, 3 столові ложки зернистого сиру, 50 грам пармезану, сіль і чорний мелений перець за смаком, трохи оливкової олії, столова ложка очищених насіння соняшнику, столова ложка насіння маку.
Натріть м’якоть гарбуза на крупній тертці. Тонко наріжте цибулю і чилі. Змішайте борошно, сіль і розпушувач. Додайте до гарбузі цибулю, половину чилі, яйця, сир, борошняну суміш, майже весь тертий пармезан, сіль і чорний перець. Перемішайте до однорідної консистенції. Застеліть пергаментом кожне поглиблення форми для випічки кексів і змастіть маслом. Розподіліть по формі тісто, посипте насінням, залишилися перцем чилі і пармезаном. Випікайте 35-40 хвилин при температурі 180 градусів до золотистого кольору.
Будьте первым, кто оставит комментарий!